Wystarczy jednak łyżka oliwy dziennie, żeby pojawiły się widoczne efekty. Najwięcej cennych właściwości ma oliwa z pierwszego tłoczenia na zimno, tzw. oliwa extra virgin.

Naukowcy z uniwersytetu w Chicago udowodnili, że nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie potrafią zahamować wzrost komórek rakowych.