Rogalik to odmiana delikatnego pieczywa, najczęściej pszennego, wykonanego ze zwiniętego trójkątnego placka. Wypiekany jest tak, aby skórka była chrupiąca i zrumieniona. Rogaliki przygotowywane są z nadzieniem zarówno na słodko, jak i na słono. W krajach Europy podawane są najczęściej do filiżanki porannej kawy.
Croissant, tradycyjny francuski rogalik, wcale nie został wymyślony we Francji. Według encyklopedii kulinarnej Larousse Gastronomique, jego ojczyzną jest Austria. Upieczony dla upamiętnienia zwycięstwa nad Turkami w kształcie półksiężyca nosił nazwę kipfel. Do Paryża trafił za przyczyną austriackiego biznesmena Augusta Zanga, który w 1839 r. otworzył przy rue de Richelieu wiedeńską piekarnię. Miejsce to szybko stało się popularne, a kipfelem zajadał się cały Paryż. Francuzi nazwali go croissantem, czyli półksiężycem.
Pomóż w rozwoju naszego portalu
We Włoszech do porannej kawy podawane są cornetto, najpopularniejsze z kremem pistacjowym. Różnią się nieco od croissantów, wzbogacane są bowiem o jajka, cukier i czasem odrobinę mleka, co sprawia, że wypiek jest bardziej miękki i słodkawy. Z kolei croissanty są bardziej maślane, dzięki czemu uzyskuje się charakterystyczną chrupkość i listkowanie.
W Polsce o rogalach głośno jest szczególnie 11 listopada, a to za sprawą rogali św. Marcina, wypiekanych dawniej tylko w Poznaniu. Dziś rogale świętomarcińskie są niepodległościową tradycją w całej Polsce.
Z ciasta francuskiego
Reklama
SKŁADNIKI :
* 1 opakowanie ciasta francuskiego
* 1 białko do posmarowania ciasta
* 1 małe (100 g) opakowanie serka kremowego
* garść rukoli
* 50 g plastrów wędzonego łososia.
Wykonanie:
1. Gotowe ciasto francuskie rozwiń na stolnicy, wytnij trójkąty. Każdy trójkąt zwiń luźno od podstawy do czubka.
2. Rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy posmaruj z wierzchu rozmąconym białkiem.
3. Wstaw rogaliki do piekarnika rozgrzanego do 200oC i piecz ok. 15 min, na złoty kolor.
4. Przestudzone rogaliki przekrój wzdłuż na połowę, posmaruj serkiem, włóż kilka listków rukoli i kawałek wędzonego łososia. Przykryj drugą połówką.
Cornetto
SKŁADNIKI :
* 250 g włoskiej mąki o dużej zawartości glutenu (w ostateczności można ją zastąpić mąką tortową)
* 8 g drożdży instant (w zamian można użyć ok. 20 g świeżych drożdży, trzeba jednak pamiętać o przygotowaniu zaczynu)
* 90 g cukru
* 90 g masła
* 2 jajka
* łyżeczka miodu
* 100 ml mleka
* aromat waniliowy
* łyżeczka soli.
Reklama
Wykonanie:
1. Do jednej miski wsyp mąkę, drożdże oraz cukier, a do drugiej wbij jedno jajko, dodaj miód, aromat i mleko. Wymieszaj produkty w każdej z misek, następnie połącz je i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
2. Dodaj do ciasta łyżeczkę soli, 20 g masła i wyrabiaj je dalej. Po ok. 5 min ciasto jest gotowe.
3. Owiń ciasto folią i trzymaj w lodówce do czasu, aż wyrośnie (ok. 2 godzin). Wyjmij z lodówki 70 g masła i na czas wyrastania ciasta pozostaw je poza lodówką, aby zmiękło.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj w kształt prostokąta.
5. Masło za pomocą wałka uformuj również w kształt prostokąta, ale mniejszego niż ciasto.
6. Ułóż masło na środku ciasta. Zawiń rogi ciasta na masło i zamknij je jakby w kopercie.
7. Rozwałkuj ciasto wzdłuż, złóż na 3 części, przykryj folią i ponownie umieść w lodówce na mniej więcej 30 min.
8. Po wyjęciu z lodówki znowu rozwałkuj ciasto, tym razem w podłużny prostokąt. Wytnij z niego trójkąty i zawiń rogaliki.
9. Odstaw rogaliki na blasze do pieczenia na mniej więcej 3 godz., do wyrośnięcia. Po tym czasie posmaruj je z wierzchu roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika. Całość piecze się ok. 15 min w 70oC, z włączonym termoobiegiem. Po wyjęciu rogalików z piekarnika można je posypać cukrem pudrem.
Drożdżowe z różą
SKŁADNIKI :
* 3,5 szklanki mąki
* 5 dag drożdży
* 1 szklanka mleka
* 1 szklanka cukru
* skórka otarta z 1 cytryny
* 3 żółtka
* 10 dag masła
* 1/2 łyżeczki soli
* 1/2 słoika smażonych płatków różanych bądź innej konfitury
* 1 białko
* 1 łyżka cukru pudru do posypania.
Wykonanie:
1. Drożdże rozprowadź niewielką ilością ciepłego mleka, dodając łyżeczkę cukru. Pozostaw do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól, wyrośnięte drożdże i pozostałe mleko oraz utartą skórkę cytrynową, delikatnie wymieszaj.
3. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do pozostałych składników i starannie wyrób ciasto.
4. Pod koniec wyrabiania, gdy ciasto przestanie lepić się do rąk, dodaj stopione, letnie masło i wyrabiaj ciasto do momentu, aż tłuszcz zostanie przez nie wchłonięty.
5. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, partiami wyjmuj je na stolnicę, rozwałkowuj na grubość 1 cm i krój na trójkąty.
7. Na każdym trójkącie ułóż smażone płatki i zwiń trójkąt ku wierzchołkowi, zaginając rogi.
8. Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj białkiem.
9. Wstaw do lekko nagrzanego piekarnika, a gdy wyrosną, podnieś temp. do 200oC i piecz do zrumienienia.
10. Po wyjęciu obsyp rogaliki cukrem pudrem.
