W pierwszym tygodniu października 2001 r. parafia św. Maksymiliana w Kopytowej przeżywała uroczystości związane z 30-leciem swego istnienia. Przygotowaniem duchowym do tego wydarzenia były rekolekcje święte prowadzone przez ks. Stanisława Prucnala, proboszcza z Łubienka. 7 października w uroczystość odpustu parafialnego i na uroczystość 30-lecia parafii przybył z wizytacją kanoniczną bp Stefan Moskwa. Udzielił naszej młodzieży sakramentu bierzmowania i przewodniczył uroczystościom dziękczynnym za powstanie naszej wspólnoty. Świętowanie jubileuszu przygotowane zostało bardzo starannie, od strony wewnętrznej i zewnętrznej, pod opieką proboszcza ks. Władysława Stanka i wikariusza ks. Marka Typrowicza.

Pierwsze wzmianki o wsi Kopytowa sięgają XIII w. Kopytowa należała najpierw do parafii Łubienko, a następnie do parafii Zręcin. Odległość od kościoła parafialnego wynosiła 8 km. Ze względu na dużą odległość ludzie starsi nie mogli uczestniczyć w niedzielnej Mszy św. W okresach letnich w latach 1969-71 ks. prałat Stanisław Łuksik ( już nieżyjący), proboszcz ze Zręcina, zezwolił wikariuszom na odprawianie Mszy św. w domach osób, które były chore. W tych nabożeństwach uczestniczyli mieszkańcy wsi Kopytowa i Podniebyla. W ten sposób rozpoczęło się organizowanie naszej wspólnoty zgodnie z wolą ówczesnego ordynariusza diecezji bp. Ignacego Tokarczuka.

Był rok 1971. Państwo Muniowie uzyskali plan na budowę stodoły. Rozpoczęła się budowa pod przewodnictwem ks. Kazimierza Biśto, ale nie stodoły, a naszego obecnego kościoła. Było to bardzo trudne. Ogromne zaangażowanie młodego kapłana, jego autorytet wśród mieszkańców pozwalały na kontynuowanie prac. Prace odbywały się najczęściej nocą, gdyż władze lokalne, powiatowe i milicja bardzo przeszkadzały. Ciągłe wezwania na przesłuchania ks. Kazimierza Biśto i najbardziej zaangażowanych w budowę osób były na porządku dziennym. Była grupa ludzi, na czele z Józefem Wasłowiczem, wtajemniczonych w te prace. Służby bezpieczeństwa i władze powiatowe straszyły budujących grożąc im zwolnieniem z pracy oraz rozbiórką kościoła. Jednak ks. Kazimierz Biśto nie uległ - w październiku 1971 r. poświęcono kościół.

Z perspektywy tych 30 lat trudno wytłumaczyć skąd w tych ludziach było tyle siły i zapału do pracy. Skąd mieli pieniądze na zakup materiałów budowlanych? Każdy wierzący odpowie na to pytanie - to Opatrzność Boża i Matka Boża Różańcowa, nasza Patronka, jest ciągle z nami.

Nadszedł miesiąc listopad 1971 r. i dalsze miesiące zimowe. Ks. Biśto zamieszkał w Kopytowej w prywatnym domu. Codziennie na Mszy św. cały kościół zapełniony był wiernymi. Nikomu nie przeszkadzało, że stoi w błocie, w przeciągu. Do tworzącej się parafii Kopytowa została przyłączona wieś Podniebyle, która w tym czasie liczyła ok. 400 osób. Uroczystego poświęcenia dokonał 3 maja 1972 r. bp Ignacy Tokarczuk w obecności księży i wiernych. W listopadzie 1972 r. dobudowano do istniejącej bryły kościoła przedsionek, dwie półokrągłe kaplice, zakrystię, salkę katechetyczną a nad nimi malutkie mieszkanie dla księdza (bez światła słonecznego) oraz wieżyczkę na kościele.

Trwały represje władz za rozbudowę - grzywny, przesłuchania ks. K. Biśto i osób, które mu pomagały - jednak w 1974 r. dokończono prace. Rozpoczęto wyposażanie kościoła w konieczne meble, szaty liturgiczne. Trwała praca duszpasterska nad urabianiem moralnym parafian. W roku 1976 został założony parafialny cmentarz.

Parafia Kopytowa nie posiadała osobowości prawnej, państwowej co też było okazją nie otrzymania zezwolenia mimo starań na budowę plebanii. Władze gminy powoływały się też na podstawę, że działki, na której stał kościół i miała stanąć plebania nie była hipotecznie własnością parafii. Nie mogąc doczekać się na zezwolenie budowy plebanii ks. K. Biśto przystąpił do jej budowy w roku 1982 - bez zezwolenia.

We wrześniu 1983 r. władze nie wniosły zastrzeżeń do utworzenia parafii rzymskokatolickiej w Kopytowej i mianowania proboszczem ks. K. Biśto.

W połowie roku 1984 nastąpiła zmiana proboszcza. Nowym proboszczem został ks. Władysław Stanek. Podjął pracę duszpasterską a równocześnie wykańczał plebanię i troszczył się o potrzeby materialne Domu Bożego. Nie bez trudu uregulował również hipotecznie sprawy własności działek gruntowych, na których zostały zbudowane kościół i plebania. Przez wszystkie lata duszpasterzowania Księdza Proboszcza trwają prace remontowo-zabezpieczeniowe przy kościele i plebanii. W ostatnich trzech latach wykonano bardzo trudne prace melioracyjne wokół świątyni. Zrobiono przy kościele parking. Dla upamiętnienia dwutysiąclecia Narodzin Chrystusa - za pozwoleniem władz konserwatorskich odbudowano zabytkową kapliczkę w Kopytowej, którą uroczyście poświęcił 8 października 2001 r. bp Stefan Moskwa.

Przez cały czas pasterzowania ks. Władysława Stanka trwa nieustanna troska o rozwój grup parafialnych, czynny udział wiernych w Mszach św., przyjmowanie sakramentów św., katechizację dzieci i młodzieży i troska o umacnianie w wierze obojętnych czy niepraktykujących. Osobny dział stanowią otoczeni opieką duszpasterską Romowie, którzy mieszkają na obrzeżach naszej parafii. Od 1989 r. Księdza Proboszcza wspierali wikariusze: ks. Kazimierz Surowiec, ks. Mieczysław Serednicki, ks. Ryszard Izdebski, ks. Zbigniew Jakieła, ks. Ireneusz Wójcik oraz obecnie pracujący ks. Marek Typrowicz.

Wszystkim kapłanom pracującym w parafii Kopytowa składamy " Bóg zapłać".