Ks. Emil Gajdacz urodził się 28 września 1940 roku w Goleszowie. Po ukończeniu studiów teologicznych w Chrześcijańskiej Akademii Teologicznej podjął pracę katechety w parafii ewangelicko-augsburskiej w Cieszynie, a w 1970 roku został ordynowany w rodzinnym Goleszowie na duchownego i mianowany wikariuszem cieszyńskiej parafii. Jako członek Konsystorskiej Komisji Wychowania Chrześcijańskiego przez wiele lat organizował w Dzięgielowie bezpłatne kursy katechetyczne dla wolontariuszy. Skupiał się na pracy z dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi. Przygotowywał książki dla najmłodszych i materiały rekolekcyjne.

W 1983 roku został wybrany proboszczem pomocniczym parafii ewangelicko-augsburskiej w Cieszynie, a w 1984 roku mianowano go duszpasterzem Diakonatu Żeńskiego „Eben-Ezer” w Dzięgielowie i dyrektorem działającego tam Domu Opieki „Emaus”. W 2001 roku uruchomił Dom Seniora „Emaus-2”. W 1997 roku przyczynił się do powstania w Dzięgielowie Centrum Misji i Ewangelizacji.

W 2005 roku został mianowany proboszczem-administratorem nowo powstałej parafii ewangelicko-augsburskiej w Dzięgielowie. Za propagowanie dzieła diakonii na Ziemi Cieszyńskiej otrzymał w 2008 roku statuetkę „Miłosiernego Samarytanina” jako nagrodę główną Diakonii Polskiej. W 2016 roku otrzymał laur „Srebrnej Cieszynianki” za zaangażowanie w prace społeczne, rozwój i promocję regionu Śląska Cieszyńskiego, przyznawaną przez samorządy Ziemi Cieszyńskiej.

Duchowny przeszedł na emeryturę w 2006 r. Promował różne działania charytatywne, takie jak m.in. „Skarbonka diakonijna” oraz akcja „Kromka chleba dla bliźniego”.

Za propagowanie dzieła diakonii na Ziemi Cieszyńskiej otrzymał w 2008 r. statuetkę „Miłosiernego Samarytanina” jako nagrodę główną Diakonii Polskiej.

Ks. Emil Gajdacz był żonaty z diakonisą Haliną Gajdacz z domu Bujok.