Kilka rad, które nie tylko ułatwią pracę w kuchni, ale wyraźnie poprawią smak przygotowanych potraw.
Cielęcina na pieczeń będzie biała, krucha, delikatna i bardzo smaczna, jeżeli przed włożeniem na brytfannę sparzymy ją wrzącą wodą. Po 3 min wyjmujemy mięso z wrzątku, osuszamy w ściereczce, nacieramy solą, miałkim pieprzem i ulubionymi przyprawami.
Ten sam zabieg, czyli parzenie wrzątkiem, w znacznym stopniu poprawia smak młodej baraniny na pieczeń lub bardzo młodej wołowiny, tzw. bukaciny.
Wątróbka cielęca (ale także wieprzowa) bardzo zyska na smaku, jeżeli na kilka godzin przed smażeniem włożymy ją do zimnego mleka, wymieszanego pół na pół z wodą. Plastrów wątróbki nie należy rozbijać tłuczkiem, a przyprawy, także ziołowe, stosujemy dopiero po jej usmażeniu.
Kotlety schabowe będą kruche i delikatne w smaku, gdy dzień przed smażeniem rozbijemy je, natrzemy ulubionymi przyprawami i namoczymy w rozbitym jajku. Naczynie, w którym będą kotlety, najlepiej głęboki talerz, szczelnie przykrywamy i ustawiamy w lodówce na najwyższej półce, pod zamrażalnikiem. Tuż przed smażeniem panierujemy je w tartej bułce - będą pyszne.
Kotlety cielęce, które chcemy usmażyć na tłuszczu, na kilka godzin przed smażeniem rozbijamy tłuczkiem, najlepiej drewnianym, lekko nacieramy przyprawami i kropimy sokiem z cytryny. Kotlety przekładamy listkami świeżej zielonej pietruszki, szczelnie przykrywamy lub zawijamy w folię aluminiową i trzymamy w lodówce. Przed smażeniem panierujemy w mące, jajku i tartej bułce i smażymy, rumieniąc z obu stron - będą delikatne, kruche, soczyste i aromatyczne.
Wołowina na pieczeń będzie delikatna i krucha, gdy na kilka godzin (nawet na całą dobę) przed pieczeniem skropimy ją octem ziołowym, natrzemy ulubionymi przyprawami, zawiniemy w lnianą ściereczkę i ułożymy na najwyższej półce w lodówce. Mięso obsmażamy na głębokiej patelni, na dobrze rozgrzanym tłuszczu, przekładamy do brytfanny, dodajemy przyprawy, podlewamy minimalną ilością wody i dusimy na małym ogniu do miękkości.