Chcąc uzyskać esencjonalny wywar, warzywa kroimy w kawałki, zalewamy zimną wodą i gotujemy - od chwili zagotowania - przez pół godziny. Ten sposób gotowania gwarantuje, że wszystkie smaki przechodzą do wywaru.
Warzywa suszone zachowują więcej witamin i soli mineralnych niż gotowane. Suszone warzywa zalewamy taką ilością gorącej wody, by były przykryte 2-3 cm ponad warstwą warzyw.
Warzywa surowe wrzucamy do wrzącej wody (wody powinno być tylko tyle, by były zakryte) i gotujemy na niewielkim ogniu, uważając, by się nie przegotowały i były lekko chrupiące. Gotujemy w wodzie bez soli, sól dodajemy, gdy jarzyny są miękkie.
Do marchewki w czasie gotowania dodajemy łyżeczkę masła.
Wszystkie warzywa kapustne gotujemy w wodzie z dodatkiem mleka - mleko chroni witaminę C i poprawia smak jarzyn.
Zielone warzywa zachowają piękny kolor, gdy po ugotowaniu szybko je wychłodzimy.
Przechowywanie warzyw - sprawa ważna. Do lodówki kładziemy warzywa oczyszczone, umyte i obsuszone. Jeżeli przechowujemy je w dolnej szufladzie, układamy na jej spodzie suchą gąbkę, która pochłonie część wilgoci. Oczyszczone i obrane warzywa można przechować przez kilka dni na spodzie lodówki, owinięte w foliowe woreczki.
Sałata, szczypior, cięta zielenina najlepiej przechowają się w ażurowym koszyczku, w ciemnym i chłodnym miejscu; gdy spryskamy je lekko wodą, zachowają świeżość przez 3 dni.
Warzywa wystawione na działanie promieni słonecznych bardzo szybko tracą swoje wartości, głównie witaminy.