Natka pietruszki, koperek, szczypiorek i młoda cebulka ze szczypiorkiem dobrze przechowują się w wodzie z dodatkiem sporej szczypty soli kuchennej. Zieleninę można też przechować na najniższej półce lodówki, lekko zanurzoną w pojemniczku z wodą lub w foliowej torebce, szczelnie zamkniętej. Zielenina włożona do foliowej torebki powinna być wilgotna. Kupując białą kapustę z przeznaczeniem na surówkę, trzeba wybierać małe główki - taka kapusta ma delikatniejszy, subtelniejszy smak.
Surówkę z kiszonej kapusty, gdy wydaje się zbyt kwaśna, można połączyć z utartą marchewką lub utartym surowym selerem. Płukanie zbyt kwaśnej kiszonej kapusty jest niewskazane, bo wraz z sokiem wypłukuje się z niej cenne witaminy, głównie witaminę C.
Jarzyny i ziemniaki należy gotować zaraz po ich obraniu, przetrzymywanie ich w wodzie przez dłuższy czas powoduje, że wypłukują się cenne składniki. Podobnie nie należy przetrzymywać zbyt długo w wodzie jarzyn ugotowanych.
Do przyprawiania surówek powinno używać się soku z cytryny lub octu owocowego, np. jabłkowego, octu winnego czy ziołowego. Ocet spirytusowy niszczy witaminę C i jest bardzo niezdrowy.
Czerwone buraczki, przeznaczone na jarzynkę lub ćwikłę, zaraz po ugotowaniu cedzimy i przelewamy zimną wodą. Dzięki tej metodzie bardzo łatwo obierzemy skórkę i jednocześnie nie zniszczymy zawartych w jarzynie witamin i soli mineralnych.
Surówki najlepiej jest przygotować tuż przed podaniem - przechowywane zbyt długo tracą cenne witaminy i smak.