Gdy chcemy uzyskać esencjonalny wywar, np. na zupę czy sos, warzywa kroimy w niezbyt grubą kostkę, zalewamy zimną wodą, dodajemy sól, szczyptę cukru i łyżeczkę masła i od chwili zagotowania trzymamy na niewielkim ogniu przez pół godziny. Ten sposób powoduje, że składniki smakowe przechodzą do wywaru, który jest esencjonalny i aromatyczny.
Warzywa duszone zachowują więcej witamin i soli mineralnych niż gotowane. Do naczynia wlewamy tylko tyle wrzącej wody, by jarzyny były przykryte i gotujemy na niewielkim ogniu niezbyt długo, by nie przegotować. Powinny być lekko chrupiące.
Nie dodajemy soli w czasie gotowania, dopiero gdy jarzyny są miękkie. Do marchewki w czasie gotowania dodajemy łyżeczkę świeżego masła.
Wszystkie warzywa kapustne gotujemy w wodzie z dodatkiem mleka - mleko chroni zawartą w jarzynach witaminę C i poprawia ich smak.
Zapach gotującej się kapusty czy kalafiora likwidujemy, kładąc na wierzchu potrawy kromkę razowego chleba.
Smak fasolki szparagowej i bobu poprawi w bardzo wyraźny sposób dodanie gałązki cząbru; przyprawa może być świeża lub suszona.
Smak białego kalafiora, kalafiora zielonego czy brokułów poprawi dodanie do wody, oprócz soli i szczypty cukru, łyżeczki masła.
Warzywa powinno się przygotowywać zgodnie z zaleceniami, bowiem ich niewłaściwa obróbka może zniszczyć wszystkie wartości odżywcze.