Nasi przodkowie skrupulatnie przestrzegali postu, szczególnie w okresie od Środy Popielcowej do Wielkanocy, co wcale nie świadczyło o tym, że źle się odżywiano. Wręcz przeciwnie! Staropolska kuchnia potrafiła z niezbyt ciekawych smakowo produktów wyczarować wspaniałe potrawy, które słynęły szeroko poza granicami Rzeczypospolitej.
Czas Wielkiego Postu sprzyja zastanowieniu się, czy nie dobrze by było na dłuższy czas ograniczać spożycie produktów mięsnych. Z pewnością wyjdzie nam to na zdrowie.

Filety rybne w sosie. Przepis na 4 porcje

1/2 kg filetów z dorsza lub 4 filety z innej morskiej ryby, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki siekanego koperku (może być mrożony), 2 jajka ugotowane na twardo, 1 kostka rosołowa, 1 łyżeczka przyprawy curry, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz, 2 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżka mąki.
Do rondla wlewamy szklankę wody, dodajemy kostkę rosołową, pozostałe przyprawy i mąkę. Wszystkie składniki, cały czas mieszając, zagotowujemy. Gdy sos zgęstnieje, kładziemy do niego lekko rozmrożone filety (można je podzielić na mniejsze części), stawiamy na małym ogniu, szczelnie przykrywamy i gotujemy przez 10 min. Potrawa w czasie gotowania powinna tylko lekko "mrugać". Pod koniec gotowania dodajemy roztrzepaną śmietanę i, gdy trzeba, całość lekko przyprawiamy do smaku. Podajemy na wygrzanych talerzach. Już na talerzu każdą porcję posypujemy drobno posiekanymi jajkami i koperkiem. Ryba doskonale smakuje z ugotowanym na sypko ryżem lub ziemniakami pureMe i sezonową, delikatną w smaku surówką.

Makaron zapiekany z serem. Przepis na 4 porcje

1/2 kg średniej grubości makaronu (krajanka, kolanka, muszelki), 1 duża filiżanka utartego żółtego sera, 1 łyżka masła lub masła roślinnego, 1 jajko, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, szczypta roztartego w dłoniach tymianku, sól i 2 łyżki oleju.
W wodzie z dodatkiem soli i oleju gotujemy makaron o 5 min krócej niż przewiduje przepis na opakowaniu, cedzimy, hartujemy w zimnej wodzie. Wychłodzony łączymy z serem i pozostałymi przyprawami. Naczynie do zapiekania smarujemy połową masła, nakładamy makaron i wyrównujemy powierzchnię; zalewamy mlekiem spienionym ze śmietaną i jajkiem, na wierzchu rozsmarowujemy pozostałe masło i wstawiamy do wygrzanego do temp. 200oC piekarnika na 20 min, z tym, że czas zapiekania może się nieco zmienić, zależy bowiem od wysokości zapiekanej warstwy. Podajemy, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki będą odstawać od formy, najlepiej w naczyniu, w którym potrawa się zapiekała, z dodatkiem sezonowej, delikatnej w smaku surówki lub z zieloną sałatą, polaną spienionym sosem jogurtowym. Kto lubi, może zapiekankę lekko skropić keczupem.