Przepis na 1 porcję

1 szklanka ugotowanego ryżu (może być z poprzedniego dnia), 1 cebula, 2 średniej wielkości pomidory, 2-3 (może być więcej, jak kto lubi) kapelusze świeżych grzybów, olej, sól i pieprz.
Oczyszczone, dokładnie opłukane grzyby kroimy w paseczki, cebulę - w piórka, pomidory (obrane ze skórki) - w cząstki.
Podsmażamy na tłuszczu cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy grzyby i zasmażamy, często mieszając. Pod koniec smażenia dodajemy pomidory i przyprawy. Gdy zasmażane składniki dobrze się połączą, a grzyby będą miękkie, dodajemy ugotowany ryż, raz jeszcze doprawiamy do smaku i przez kilka minut, na niewielkim ogniu, pod przykryciem, smażymy.
Risotto podajemy prosto z patelni, najlepiej smakuje z dodatkiem zielonej sałaty, skropionej sosem jogurtowym. Kto lubi, może potrawę posypać obficie zieleniną.