Ziemniaki po królewsku - przepis na 4 porcje

8 ziemniaków, 1 duża cebula, 20 dag pieczarek lub świeżych grzybów (kapelusze), 20 dag wątróbek z drobiu, sól i pieprz do smaku. Olej do zasmażenia wątróbki, tłuszcz do wysmarowania naczynia do zapiekania, 1 szklanka śmietany i 2 kopiaste łyżki utartego żółtego sera lub - białka z 4 jajek i 2 łyżki posiekanych orzechów.

Ziemniaki gotujemy przez 7-8 min - na półmiękko. Gdy przestygną, kroimy w cienkie plastry.
Na tłuszczu zasmażamy cebulę, gdy się zeszkli - dodajemy pokrojone pieczarki i pokrojoną w cienkie plasterki wątróbkę, oprószamy przyprawami i razem zapiekamy, aż wyparuje nadmiar sosu.
Na spodzie wysmarowanego tłuszczem naczynia rozkładamy połowę ziemniaków, oprószamy przyprawami, nakładamy cały farsz, pozostałe ziemniaki rozkładamy na wierzchu i ponownie przyprawiamy - według własnych upodobań smakowych. Wierzch ziemniaków przykrywamy - albo pianą z białek wymieszaną z siekanymi orzechami (danie bardziej dietetyczne), albo śmietaną wymieszaną z utartym serem. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy w temp. 200oC przez ok. 25 min. Potrawa jest gotowa, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki odstają od formy. Podajemy w naczyniu, w którym się zapiekała, z dodatkiem sezonowej, delikatnej w smaku surówki.
Ziemniaki zapiekane z grzybami - -przepis na 4 porcje
8 ziemniaków, 1 filiżanka suszonych grzybów, 2 duże cebule, olej do podsmażenia cebuli, 2 plastry gotowanej szynki lub 15 dag chudego, gotowanego boczku, kawałek zamrożonego masła, 1 szklanka śmietany, 2 łyżki tartej bułki, 1 szklanka mleka do namoczenia grzybów, sól i pieprz, tłuszcz do wysmarowania formy.
Sos: wywar z grzybów, 1 łyżeczka mąki (może być kukurydziana), 2 łyżki śmietany, sól i pieprz do smaku.
Grzyby moczymy w wodzie z mlekiem - pół na pół przez godzinę, następnie gotujemy do miękkości pod przykryciem - by wywar nie wyparował. Miękkie pozostawiamy do wychłodzenia.
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie przez 7-8 min, cedzimy, pozostawiamy do odparowania i przechłodzenia.
Cebulę kroimy w piórka i lekko podsmażamy na oleju, uważając, by się nie zrumieniła. Chłodne ziemniaki kroimy w plastry, wędlinę i grzyby w cienki "makaronik".
W wysmarowanym tłuszczem naczyniu układamy cienkie warstwy ziemniaków, posypujemy przyprawami, przekładamy cebulą z grzybami i wędliną. Ostatnią - wierzchnią warstwą powinny być ziemniaki. Całość polewamy śmietaną, posypujemy tartą bułką i wiórkami mrożonego masła. Wstawiamy do wygrzanego, nastawionego na 200oC piekarnika na 25 min. Potrawa jest gotowa, gdy wierzch się lekko zrumieni, a boki odstają od formy.
Sos: Wywar z grzybów zagotowujemy, dodajemy mąkę wymieszaną z niewielką ilością zimnego mleka i ponownie zagotowujemy. Sos doprawiamy solą, pieprzem i śmietaną.
Potrawę podajemy w naczyniu, w którym się zapiekała, oddzielnie - w sosjerce - gorący sos. Najsmaczniejsza z zieloną sałatą, polaną spienionym sosem jogurtowym.