Przepis na 1 porcję

1 kotlet schabowy bez kości, 1 pomarańcza, sól, biały pieprz, mąka, oliwa i masło do smażenia.
Z umytej w gorącej wodzie, osuszonej pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Kotlecik rozbijamy zwilżonym w zimnej wodzie tłuczkiem, rozkładamy na talerzu, polewamy dwoma łyżkami soku z pomarańczy, odstawiamy w chłodne miejsce na 15 min.
Na wygrzaną patelnię lejemy oliwę. Nasączony kotlecik oprószamy przyprawami i mąką, smażymy, rumieniąc z obu stron. Na usmażony kładziemy orzeszek masła, posypujemy skórką otartą z pomarańczy, podlewamy pozostałym sokiem i trzymamy na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 5 min. Podajemy z kładzionymi kluseczkami z półfrancuskiego ciasta lub z grubym makaronem i owocową surówką.