Ks. Mariusz Sobkowiak święcenia kapłańskie przyjął w 2010 roku. W tym czasie posługiwał jako wikariusz  w Brzegu, parafii pw. św. Mikołaja oraz  w parafii pw. św. Faustyny we Wrocławiu - Biskupinie. Od 1 lipca 2018 roku jest Dyrektorem Administracyjnym Papieskiego Wydziału Teologicznego we Wrocławiu.

Od wielu lat posługuje wśród Skautów Europy. Od trzech lat jest ich Krajowym Duszpasterzem. Był też delegatem ds. Światowych Dni Młodzieży w Panamie.