Dla wzmocnienia nadwątlonych przez trudny okres przedwiośnia sił na każdym stole powinien zagościć talerz wiosennej, pożywnej zupy. To nieprawda, że tuczy! - wręcz przeciwnie! Świeżo przygotowana, ze świeżych jarzyn i chudego mięsa, wzbogacona zieleniną - to samo zdrowie.

Kremowa - z kalarepki - przepis na 4 porcje

2 litry rosołu, 4-6 kalarepek, 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, sól i pieprz do smaku, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 2 łyżki siekanego koperku.

Obrane kalarepki kroimy w zgrabną kostkę, zalewamy połową rosołu, gotujemy na średnim ogniu do miękkości. Do drugiej części rosołu dodajemy rozdrobnione jarzyny oraz młode, pozbawione grubych " nerwów" liście kalarepki i również gotujemy na niewielkim ogniu. Miękkie warzywa miksujemy, dodajemy rosół z ugotowaną kalarepką, zupę doprawiamy do smaku i łączymy ze śmietaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zupy, i koperkiem. Podajemy z łyżką ryżu ugotowanego na sypko.

Makaronowa z wątróbką - przepis na 4 porcje

2 litry rosołu (może być z koncentratu), 1/2 szklanki drobnego makaronu (wermiszel, gwiazdki), 1 łyżka masła, 25 dag wątróbek drobiowych, 1/2 szklanki utartego żółtego sera, 1 szklanka zielonego groszku odcedzonego z zalewy, sól i pieprz do smaku, siekana zielenina.
Wątróbki po dokładnym oczyszczeniu z błonek kroimy w cienkie paseczki i dusimy na maśle niezbyt długo, by nie stwardniały i w środku były różowe - odstawiamy. Na rosole gotujemy makaron, dodajemy odsączony zielony groszek. Gdy makaron jest prawie miękki - dodajemy usmażoną wątróbkę, gotujemy razem nie dłużej, jak 2 min - doprawiamy do smaku. Przed podaniem, gdy zupa jest już na talerzach, posypujemy zieleniną i utartym serem.

Wiosenna z ryżem - przepis na 4 porcje

2 litry rosołu drobiowego (może być z koncentratu), 1/2 szklanki suchego ryżu, 1 szklanka mleka, 3 żółtka, sok z całej cytryny, 1/2 szklanki śmietany lub naturalnego jogurtu, sól, pieprz, duża szczypta gałki muszkatołowej, siekana zielenina.
Na kilka godzin przed przystąpieniem do gotowania zalewamy ryż zimnym mlekiem, odstawiamy. Na gotujący się rosół wrzucamy odcedzony ryż. Gdy jest miękki, doprawiamy zupę do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową, zagotowujemy, zestawiamy z ognia. W kubeczku roztrzepujemy śmietanę z żółtkami, dodajemy niewielką ilość zupy, łączymy składniki i całość łączymy z zupą, dodajemy zieleninę i podajemy na stół. Zupy nie należy podgrzewać!