Zielone śledzie w sosie śmietanowym

Przepis na 4 porcje

8 dużych śledzi, 1 szklanka śmietany, mąka do oprószenia, sól, biały pieprz, szczypta pieprzu Cayenne i specjalnej przyprawy do ryb, olej.

Pozbawione głów śledzie filetujemy, płuczemy i lekko obsuszamy w ściereczce. Przygotowane filety lekko oprószamy przyprawami i odstawiamy na 20 min (można na dłużej) w chłodne miejsce.
Na dobrze rozgrzaną patelnię lejemy olej (sporo - w czasie smażenia filety powinny lekko pływać); gdy jest gorący, kładziemy oprószone mąką filety (nadmiar mąki strząsamy) i smażymy, rumieniąc z obu stron. Usmażone, przekładamy do rondla z grubym dnem, zalewamy spienioną śmietaną i trzymamy w cieple przez 10 min. Wytworzony sos - gdy trzeba - lekko doprawiamy do smaku. Podajemy z ziemniakami z wody obficie posypanymi zieleniną oraz z sałatką z cebuli lub inną sezonową surówką.

Zielone śledzie w sosie pikantnym

Przepis na 4 porcje

8 dużych śledzi, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1/2 głowy selera, 1 duży por, 4 cebule, 1 mała puszka zielonego groszku, 1/2 szklanki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki keczupu, sól, pieprz, szczypta pieprzu Cayenne, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, mąka do panierowania.

Pozbawione głów śledzie filetujemy, płuczemy, lekko obsuszamy, nacieramy przyprawami i odstawiamy w chłodne miejsce.
Sos: Na połowie oliwy podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zeszkli (nie dopuszczamy do zrumienienia), dodajemy rozdrobnione warzywa, chwilę razem zasmażamy, podlewamy niewielką ilością wody, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy i dusimy, często mieszając. Gdy jarzyny będą prawie miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy, keczup i - gdy trzeba - doprawiamy do smaku. Sos powinien mieć wyraźny, pikantny, ale niezbyt ostry smak.
Pozostały olej rozgrzewamy na głębokiej patelni i na gorącym smażymy obtoczone w mące (nadmiar mąki strząsamy) filety. Gdy się zrumienią z obu stron, przekładamy na wygrzany półmisek, zalewamy sosem i na kilka minut wstawiamy do ciepłego piekarnika lub szczelnie przykryte stawiamy na najmniejszym ogniu. Podajemy z ziemniakami purée lub z ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną.
Rada: Tak przygotowane śledzie doskonale smakują na zimno z dodatkiem pieczywa.