Szparagi pod beszamelem

(Przepis na 4 porcje)

2 pęczki szparagów, sól, cukier, 1 łyżeczka masła.
Sos: 1 łyżka masła, 1 płaska łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki wywaru spod szparagów, 2 surowe żółtka, sól, pieprz, 1 duża filiżanka utartego żółtego sera, tłuszcz do wysmarowania formy.

Obrane, związane w pęczki szparagi gotujemy w wodzie z solą, cukrem i masłem na półmiękko - nie dłużej niż przez 15 min. Schładzamy.
Sos: Na roztopionym maśle zasmażamy mąkę, często mieszając i uważając, by się nie zrumieniła, ale by straciła smak surowizny. Zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, zagotowujemy. Gdy sos zgęstnieje, dodajemy śmietanę i przyprawy. W wywarze ze szparagów roztrzepujemy żółtka, sos zestawiamy z ognia, łączymy z żółtkami, dokładnie mieszamy.
Odsączone szparagi rozkładamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu do zapiekania, przykrywamy sosem, posypujemy (w miarę równomiernie) serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180*C) na 10-12 min. Wyjmujemy, gdy ser się roztopi i lekko zrumieni. Szparagi podajemy w naczyniu, w którym się zapiekały - krojąc bardzo ostrym i cienkim nożem zgrabne porcje - jako dodatek do ugotowanego na sypko ryżu lub z młodymi ziemniakami obficie posypanymi koperkiem.

Szparagi z pieczarkami

(Przepis na 4 porcje)

2 pęczki szparagów, sól, szczypta cukru, 1 łyżeczka masła, 1/2 kg maleńkich, zamkniętych pieczarek, 1 łyżka masła, 2 jajka ugotowane na twardo, masło i tarta bułka do zrumienienia.

Obrane, związane w pęczki szparagi gotujemy w wodzie z solą, cukrem i masłem, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjmujemy cedzakową łyżką na wygrzany półmisek, stawiamy w ciepłym miejscu, a na pozostałą z gotowania wrzącą wodę wrzucamy umyte pieczarki, gotujemy przez 10 min (odkryte) i cedzimy na sicie. Masło lekko rozgrzewamy na patelni, wrzucamy na nie odsączone pieczarki, zasmażamy przez 2-3 min - pod koniec lekko oprószamy solą.
Na wygrzanym półmisku rozkładamy ciepłe szparagi, obkładamy je pieczarkami, pozostały ze smażenia tłuszcz uzupełniamy, rumienimy na nim tartą bułkę, polewamy szparagi, a całość przybieramy cząstkami ugotowanych na twardo jajek. Podajemy z młodymi ziemniakami, obficie posypanymi koperkiem, lub z cienkimi, chrupiącymi frytkami.