Omlet z migdałami

To luksusowe danie możemy podać na wystawny obiad lub jako gorącą elegancką przystawkę.

(Przepis na duży omlet - 2 porcje)

Omlet: 5 dużych świeżych jaj, 5 łyżek mleka lub śmietany, szczypta soli, 1 płaska łyżka masła.
Farsz: 2 czerwone cebule, 1 duża filiżanka migdałów, 1 ząbek czosnku, 1/3 szklanki słodkiej śmietany, 1 łyżeczka posiekanych listków bazylii, pieprz, sól,1 łyżka oliwy do zasmażenia.
Ponadto: 1/2 filiżanki płatków migdałowych zrumienionych na suchej patelni.

Farsz: Migdały parzymy wrzątkiem, obieramy z łupek, siekamy - niezbyt drobno. Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, podobnie czosnek. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i czosnek; gdy się zeszklą - dodajemy migdały, posiekane świeże zioła, podlewamy śmietaną i prużymy na niewielkim ogniu, aż farsz lekko zgęstnieje. Przykrywamy i trzymamy w cieple.
Omlet: Jajka, roztrzepane z mlekiem i solą, wylewamy na bardzo gorącą patelnię z rozpuszczonym masłem. Gdy spód omletu lekko się zrumieni, a wierzch będzie ścięty - nakładamy na omlet ciepły farsz, zaginamy boki do środka i od razu zsuwamy na wygrzany półmisek. Kroimy na połowę, przybieramy gałązką zieleniny i dużym, obranym z łupiny migdałem. Podajemy gorący, posypany zrumienionymi płatkami migdałowymi.

Naleśniki z jabłkami

Przepis przywiozła w okresie międzywojennym jedna z ciotecznych sióstr mojej mamy z Francji. Często je smażyła, a my za nimi wprost przepadaliśmy, teraz uwielbiają je moje wnuczki.

(Przepis na 20 naleśników)

2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżki oliwy, szczypta soli, 1 szklanka mleka (można dodać nieco więcej), 3 duże jabłka (antonówki lub renety), 2 łyżki soku z cytryny wymieszanego z łyżką płynnego miodu, masło i oliwa (pół na pół) do smażenia, 2 łyżki cukru pudru do posypania.

Do głębokiej miski sypiemy przez sitko mąkę, dodajemy pół szklanki mleka, roztrzepane całe jajka, sól, oliwę i ucieramy ciasto drewnianą łyżką, aż składniki dokładnie się połączą - dodajemy małymi partiami pozostałe mleko. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.
Z umytych, obranych ze skórki jabłek usuwamy gniazda nasienne i kroimy krążki, cienkie jak kartka papieru - układamy je na talerzu, przesypujemy cukrem pudrem, polewamy sokiem z cytryny wymieszanym z miodem i odstawiamy, przykryte, w chłodne miejsce także na 2 godziny.
Na dobrze rozgrzanym tłuszczu na dużej patelni rozlewamy niewielką ilość ciasta, formujemy - ruszając patelnią - naleśnik, na każdy nakładamy 4 krążki jabłek. Gdy spodnia strona naleśnika dobrze się zrumieni, przerzucamy go na drugą stronę i dosmażamy. Najsmaczniejsze - prosto z patelni, podane na wygrzanym talerzu, posypane cukrem pudrem.