Zupa ziemniaczana cioci Godziszewskiej
(Przepis na 6 porcji)
4 duże ziemniaki, 1 duża marchew, 1 korzeń pietruszki, 1 biała część pora, 1/2 średniej wielkości selera, 1 cebula, 6 szklanek rosołu (może być z koncentratu), 25 dag małych zamkniętych pieczarek, 1 łyżka masła lub masła roślinnego, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka posiekanej zieleniny.
Dokładnie umyte ziemniaki i włoszczyznę kroimy w kostkę lub słupki, zalewamy rosołem i gotujemy na średnim ogniu około 20 min. Gdy miękkie, przecieramy przez ostre sito lub rozbijamy w malakserze. Pieczarki kroimy w cienkie paseczki, dusimy na maśle, aż będą miękkie i lekko się podrumienią, dodajemy do zupy wraz z tłuszczem, na którym się smażyły. Całość zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Po zdjęciu z ognia zupę łączymy z lekko spienioną śmietaną, dokładnie mieszamy i - gdy trzeba - lekko doprawiamy do smaku. Podajemy z dodatkiem zrumienionych grzanek lub ze smażonymi ziemniakami okraszonymi tłuszczem.
Pomóż w rozwoju naszego portalu
Staropolski krupnik
(Przepis na 4 porcje)
1/2 kg młodej wołowiny z rostbefu, porcja włoszczyzny, 1 cebula, 2 suszone kapelusze borowików, 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej, sól, pieprz, liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, 1 łyżka świeżego masła, zielenina.
Opłukane mięso zalewamy dwoma litrami wody, gotujemy na niewielkim ogniu 20 min. Dodajemy włoszczyznę, grzyby i gotujemy nadal, aż mięso będzie miękkie. Rosół cedzimy, odlewamy do oddzielnego
naczynia 2 szklanki, sypiemy kaszę i - często mieszając - gotujemy przez 10 min. Gdy kasza nieco wcześniej wchłonie cały płyn, dolewamy jeszcze 1/2 szklanki rosołu. Miękką, rozgotowaną
kaszę ucieramy z surowym masłem, aż zbieleje.
Do pozostałego rosołu dodajemy pokrojone w cienkie paski jarzyny: marchew, korzeń pietruszki, seler oraz grzyby, do całości dodajemy utartą kaszę, pokrojone w kostkę mięso, doprawiamy
do smaku i jeszcze raz zagotowujemy, dodajemy zieleninę.
Krupnik podajemy sam lub z dodatkiem smażonych ziemniaków. W staropolskiej kuchni podawano do krupniku ziemniaki z wody, obficie polane tłuszczem.
