Golonka zapiekana wg p. Wojewody
(Przepis na 4 porcje)
4 średniej wielkości (porcjowe, wcześniej zapeklowane) golonki, 1 porcja włoszczyzny, 2 liście laurowe, po kilka ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego i kolendry, średniej wielkości cebula, zrumieniona na suchej patelni.
Opłukane golonki dajemy do naczynia z gorącą wodą i przyprawami, gotujemy 40 min na małym ogniu. Dodajemy włoszczyznę, zrumienioną cebulę i nadal gotujemy, aż będą miękkie. Wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy w naczyniu do zapiekania, polewamy niewielką ilością zebranego z wierzchu wywaru - tłuszczu, wstawiamy do bardzo gorącego, nastawionego na 200ºC piekarnika na 15-20 min. Podajemy bardzo gorące, z wiórkami świeżego chrzanu lub zasmażaną kapustą - kiszoną lub białą oraz grochem purée.
Pomóż w rozwoju naszego portalu
Kapusta biała - zasmażana
(Przepis na 4 porcje)
1 kg białej kapusty (waga po odrzuceniu zewnętrznych liści i głąbu), 2 cebule, 2 kwaśne jabłka, 1 łyżka mąki, sól, cukier, nasiona kminku, ocet winny lub ziołowy (estragonowy), smalec, 3 łyżki oleju.
Obraną z wierzchnich liści, pozbawioną grubych żył kapustę szatkujemy, oprószamy solą, odstawiamy na 10 min. Po tym czasie zalewamy wrzącą wodą, odsączamy na sicie. Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli - dodajemy odsączoną kapustę, pokrojone w cząstki jabłka (wcześniej obrane ze skóry i pozbawione gniazd nasiennych), podlewamy szklanką wody i dusimy do miękkości. Na rozgrzanym smalcu zasmażamy mąkę. Gdy straci smak surowizny, rozprowadzamy wywarem spod kapusty, zagotowujemy, łączymy z kapustą, dodajemy przyprawy i jeszcze raz zagotowujemy. Kapusta jest najsmaczniejsza godzinę lub nieco dłużej po ugotowaniu, wówczas połączą się wszystkie smaki i wydobędzie cały aromat.
