Szpinak to wyjątkowo cenne warzywo liściaste – bogate w witaminy i składniki mineralne. Zawiera rekordową ilość żelaza (2, 4 mg w 100 g) i kwasu foliowego, dużo witaminy C, a magnezu więcej niż czekolada. Zawarte w nim przeciwutleniacze (witamina E, C, beta-karoten) chronią przed starzeniem i nowotworami. Wartości odżywcze szpinaku zmniejsza jednak występujący w jego liściach kwas szczawiowy. Szczawiany mogą powodować odwapnienie organizmu.

Aby temu zapobiec, powinniśmy zawsze jeść szpinak razem z produktami bogatymi w wapń, jak np. jogurt naturalny, ser typu feta, jajka.