Czekoladowa

SKŁADNIKI :
Ciasto:
* 12 dag zimnego masła
* 25 dag mąki pszennej
* 5 dag cukru pudru
* szczypta soli
* 1 łyżka kwaśnej śmietany
* 1 żółtko
Masa:
* ok. 50 dag masy kajmakowej
* 20 dag czekolady gorzkiej – 70% kakao
* 5 dag rozdrobnionych orzechów laskowych/włoskich
* 5 dag orzechów laskowych/włoskich do posypania gotowej tarty.

Wykonanie:
1. Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj przesianą mąkę, cukier, sól, śmietanę i żółtko. Następnie wszystko ze sobą połącz i wyrabiaj, aż powstanie zwarta kulka. Zawiń w folię spożywczą i chłodź w lodówce przez 2 godziny.
2. Następnie rozłóż ciasto równomiernie w formie do tarty. Wylep też brzegi. Przed pieczeniem ponakłuwaj powierzchnię widelcem. Piecz 15 minut w 180°C.
3. Czekoladę rozpuść i pozostaw do ostygnięcia. Zmiksuj całą masę kajmakową i stopniowo dodawaj do niej ostudzoną, ale nie zimną czekoladę. Wsyp rozdrobnione orzechy, wszystko wymieszaj – do idealnego połączenia składników.
4. Masę przełóż na upieczony spód tarty. Rozprowadź ją równomiernie na całej powierzchni. Na koniec posyp podprażonymi orzechami laskowymi. Przed podaniem schłodź w lodówce (ok. 1-2 godz).

Jabłkowa

SKŁADNIKI :
* 45 dag mąki
* szczypta soli
* 10 dag cukru
* 30 dag zimnego masła
Farsz:
* 1 kg jabłek
* 5 dag orzechów włoskich
* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
* 1 łyżeczka cynamonu
* 3-4 łyżki cukru
* sok z cytryny
* 1 jajko
* tłuszcz do formy

Wykonanie:
1. Składniki na ciasto zagnieć. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na godzinę.
2. Orzechy posiekaj, podpraż na suchej patelni. Ostudź.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na plasterki i skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj z orzechami, cynamonem, cukrem i mąką ziemniaczaną.
4. Formę do tarty (średnica 28 cm) wysmaruj tłuszczem. Rozwałkuj ok. 2/3 ciasta, wylep nim formę. Rozłóż nadzienie.
5. Resztę ciasta rozwałkuj. Wytnij paseczki. Ułóż z nich kratkę na wierzchu tarty. Posmaruj ją roztrzepanym jajkiem.
6. Piecz ok. 45 min w 200oC.

Żurawinowa

SKŁADNIKI :
* 20 dag ciastek owsianych
* 8 dag masła
Krem:
* 125 ml śmietany kremówki (30%)
* 20 dag białej czekolady
* 25 dag serka mascarpone
* 20 dag świeżej żurawiny oraz dodatkowo do dekoracji
* 5 dag cukru.

Wykonanie:
1. Ciastka dokładnie zmiksuj w malakserze lub rozdrabniaczu z dodatkiem roztopionego masła.
2. Masę wyłóż do formy na tartę o średnicy ok. 23 cm, mocno dociśnij do spodu i boków. Schłodź w lodówce.
3. Żurawinę umieść w rondlu, dodaj cukier. Gotuj przez 10-15 min bez przykrycia, aż owoce się rozpadną i całość się zagęści. Od czasu do czasu zamieszaj, ewentualnie dodaj trochę wody, gdyby żurawina przywierała do dna. Ostudź.
4. Śmietanę zagotuj, odstaw z ognia, dodaj połamaną na kosteczki czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia. Całkowicie ostudź (np. w garnku z zimną wodą).
5. Mascarpone ubijaj ok. 1 min mikserem, aż zwiększy swoją objętość. Dodawaj do ostudzonej czekolady w 3 partiach – za każdym razem krótko miksuj do połączenia się składników.
6. Na schłodzonym spodzie rozsmaruj warstwę żurawiny i wyłóż na nią masę serowo-czekoladową. Wstaw do lodówki na ok. 2 godz.
7. Przed podaniem udekoruj żurawiną.

Dyniowa

SKŁADNIKI:
Spód:
* 30 dag mąki pszennej
* 20 dag masła
* 10 dag cukru pudru
* 1 jajko
Krem:
* 40 dag purée z 1 małej dyni hokkaido (o wadze na surowo ok. 1 kg)
* 3 jajka
* 8 dag brązowego cukru
* 1 łyżeczka cynamonu
* 1/2 łyżeczki tartego imbiru
* 1/3 łyżeczki mielonych goździków
* 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Polewa orzechowa:
* 10 dag orzechów pekan
* 2 łyżki masła
* 2 łyżki syropu klonowego
* szczypta cynamonu
* szczypta soli.

Wykonanie:
1. Z podanych składników zagnieć ciasto, zwartą kulę schłodź w lodówce, a następnie wylep ciastem formę do tarty.
2. Formę wstaw do piekarnika i podpiecz ciasto w temp. 180oC (góra-dół) do lekkiego zrumienienia, przestudź.
3. Dynię umyj, wydrąż, pokrój w kostkę (ze skórą), skrop olejem. Piecz ok. 30 min w temperaturze 180oC (dynia nie powinna się zrumienić).
4. Upieczoną dynię wystudź, zdejmij skórę, miąższ zblenduj na gładki mus.
5. Jajka ubij z brązowym cukrem na puszystą masę, dodaj wszystkie przyprawy i dyniowe purée, dokładnie zmiksuj.
6. W rondelku rozpuść masło z syropem klonowym, lekko przyrumień, wsyp orzechy (lekko przesiekane), przesmaż.
7. Na kruchym spodzie rozsmaruj krem dyniowy, na wierzchu ułóż orzechy w maślanej polewie.
8. Zapiekaj ok. 30 min w 180oC (góra-dół).