Na miły rodzinny obiad możemy przygotować ciekawe, doskonałe w smaku dania z ogólnie lubianych gatunków mięs - schabu i wołowiny.

Schabowe paluszki (przepis na 6 porcji)

1/2 kg schabu bez kości, 1/2 kg pieczarek, 1 duża (lub 2 mniejsze) cebula, 1 szklanka rosołu (może być z koncentratu), sól, pieprz, lubiana przyprawa ziołowa, oliwa lub olej, 1/2 szklanki śmietany, mąka krupczatka do panierowania.
Schab wycieramy skropioną octem ściereczką i kroimy wzdłuż - na kilkucentymetrowe paluszki, np. po dwa na porcję. Lekko panierujemy w mące wymieszanej z przyprawami, odstawiamy na 10 min w chłodne miejsce. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy mięso, lekko rumieniąc ze wszystkich stron, przekładamy do rondla. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu (gdy trzeba - uzupełniamy) podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki, często mieszając, zasmażamy, aż grzyby puszczą sok. Przekładamy do rondla ze schabem, całość podlewamy rosołem i dusimy do miękkości - ok. 10 min (zależy od gatunku mięsa). Przyprawiamy do smaku, zaciągamy śmietaną wymieszaną z niewielką ilością mąki, zagotowujemy. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem, sałatką z pomidorów lub z kładzionymi kluseczkami z półfrancuskiego ciasta oraz z zieloną sałatą polaną sosem jogurtowym.

Eskalopki wołowe (przepis na 6 porcji)

6 plastrów polędwicy wołowej, 2 filiżanki utartego, lekko pikantnego żółtego sera, 3 łyżki tartej bułki, oliwa lub olej i masło - pół na pół.
Sos: 1 szklanka przecieru lub esencjonalnego soku pomidorowego, 1 kopiasta łyżka drobno siekanej zieleniny (najsmaczniejsza kompozycja - koperek, szczypiorek, natka pietruszki), szczypta tymianku, sól i pieprz do smaku.
Tartą bułkę mieszamy z filiżanką sera. Plastry polędwicy lekko rozbijamy drewnianym tłuczkiem, zwilżonym zimną wodą, obtaczamy dokładnie (lekko uciskając) w tartej bułce z serem i od razu smażymy na gorącym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Posypujemy niewielką ilością przypraw i stawiamy w ciepłym miejscu na 10-12 min, by "doszły" - najlepiej - w wygrzanym piekarniku. Dopieczone eskalopki wykładamy na wygrzane talerze, każdą porcję posypujemy pozostałym serem i polewamy sosem pomidorowym z ziołami. Najsmaczniejsze - z grubym makaronem, makaronem typu spaghetti lub z kładzionymi kluseczkami z półfrancuskiego ciasta oraz z dodatkiem zielonej sałaty polanej sosem jogurtowym.