Te znakomite grzyby, szczególnie gdy rok jest grzybodajny, możemy zbierać od lipca do późnej jesieni. Nie omijajmy kurek. Nawet z niewielkiej ich ilości można przygotować doskonałe danie.

Kurki po staropolsku - przepis na 2 porcje

1 litrowy słoik kurek, 1 średniej wielkości cebula, 1 ząbek czosnku, 1 szklanka śmietany, 1 kopiasta łyżka masła, sól i pieprz.
Obrane, dokładnie wypłukane kurki odsączamy na sicie. Na maśle podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy posiekany czosnek, całość razem zasmażamy. Następnie wrzucamy kurki i, od czasu do czasu mieszając, smażymy nie niewielkim ogniu ok. 10 min. Gdy grzybowy sos częściowo wyparuje, wlewamy roztrzepaną śmietanę, posypujemy delikatnie przyprawami i przez kilka minut trzymamy na niewielkim ogniu. Sos powinien być zawiesisty, o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
Podajemy z ziemniakami pureMe lub ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną.

Kurki po szlachecku - przepis na 4 porcje

W mojej rodzinie ten sposób przyrządzania kurek znany jest pod nazwą "Kurki z zaścianka". Przepis sprawdza się znakomicie, gdy mamy niewielką ilość grzybów.
1 litrowy słoik kurek, 2 łyżki masła lub dobrej margaryny, 25 dag mielonego mięsa lub duża pierś kurczaka o podobnej wadze, 1 duża cebula, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, majeranek, bazylia.
Obrane, dokładnie wypłukane kurki odsączamy na sicie. Na tłuszczu podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli - dodajemy mięso, przez chwilę razem zasmażamy. Dodajemy rozdrobnione kurki, oprószamy delikatnie solą i pieprzem i, często mieszając, razem zasmażamy - koniecznie na niewielkim ogniu - nie dłużej jak 20 min. Gdy mięso i grzyby są miękkie, dodajemy śmietanę i przyprawiamy do smaku ziołami.
Z dodatkiem ugotowanego na sypko ryżu lub z grubym makaronem - znakomite danie obiadowe. Na rodzinną kolację danie będzie najsmaczniejsze ze świeżym pieczywem.

Kurki zapiekane z makaronem - przepis na 4 porcje (średniej wielkości forma do zapiekania)

1/2 kg makaronu spaghetti lub krajanki, 1 litrowy słoik kurek, tłuszcz (oliwa i masło - pół na pół), 2 cebule, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka mąki, duża filiżanka utartego
żółtego sera, tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania formy, sól i pieprz do smaku.
Makaron gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i 2 łyżek oliwy o 5 min krócej, niż zaleca przepis. Podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy lekko rozdrobnione kurki i razem zasmażamy, często mieszając, ok. 10 min.
Mleko łączymy z jajkami i mąką, gdy składniki się połączą, a masa mleczna spieni, dodajemy ugotowany, odsączony makaron, podsmażone kurki, całość doprawiamy solą i pieprzem, pamiętając, że zapiekanka powinna mieć wyraźny, lekko pikantny smak. Tak przygotowany makaron wykładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy, wyrównujemy powierzchnię, wierzch posypujemy utartym żółtym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Zapiekamy ok. 25-30 min w temp. 200oC - czas zapiekania zależy od wysokości zapiekanej warstwy. Potrawa nadaje się do podania, gdy ser lekko się roztopi, a boki odstają od formy. Najsmaczniejsza - z dodatkiem zielonej sałaty, polanej obficie sosem jogurtowym.