Pokazują się młode, przyciągające swoją urodą oko - kabaczki i patisony. Jarzyny te są niezwykle smaczne w połączeniu z młodymi ziemniakami, np. luksusowe placuszki; poza tym, że są doskonałe, mogą stanowić samodzielne, pełnowartościowe danie obiadowe, np. z dodatkiem pikantnego sosu i surówki.

Luksusowe placki - przepis na 4 porcje

1 średniej wielkości kabaczek (lub 2 patisony), 4 duże (lub 6 mniejszych) młode ziemniaki, 2 ziemniaki ugotowane w mundurkach ( mogą być z poprzedniego dnia), 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, sól, pieprz, 1 płaska łyżeczka przesianego przez sitko majeranku lub innej lubianej przyprawy ziołowej. Gdy masa zbyt lekka - 1 łyżka mąki krupczatki lub tartej bułki. Olej do smażenia.
Z obranego ze skórki kabaczka usuwamy miąższ i pestki, ucieramy na tarce jarzynowej z dużymi otworami. Na tarce z drobnymi otworami ucieramy ziemniaki i trzymamy ziemniaczaną masę przez kilka minut na sitku, by odsączył się nadmiar soku. Na łyżce oleju zasmażamy najdrobniej usiekaną cebulę. Gdy się lekko zeszkli, ucieramy na puszystą masę z ugotowanymi ziemniakami. Do masy dodajemy utarty kabaczek i surowe ziemniaki, jajka, przyprawy - całość dokładnie wyrabiamy. Gdy ciasto jest zbyt lekkie, dodajemy łyżkę mąki krupczatki lub tartej bułki. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu smażymy małe placki, rumieniąc z obu stron. Podajemy według własnych upodobań - z pikantnym sosem, kwaśną śmietaną, sosem jogurtowo-ziołowym, posypane cukrem lub ze smażonymi, czerwonymi borówkami.
Rada: Ciasto na placki z kabaczkiem należy przygotować w ilości potrzebnej na jeden posiłek, nie nadają się bowiem do przechowywania.

Kalarepka w sosie koperkowym - przepis na 4 porcje

6 młodych dorodnych kalarepek, sól, cukier, 1 łyżeczka masła, szczypta przyprawy typu Vegeta.
Sos: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 0/5 szklanki śmietany, 2 kopiaste łyżki siekanego koperku.
Obrane, pokrojone w kostkę kalarepki wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem soli, cukru, masła i przyprawy, gotujemy ok. 20 min., od czasu do czasu wstrząsając naczyniem.
Na rozgrzanym maśle zasmażamy mąkę, uważając - by się nie zrumieniła, ale by straciła smak surowizny. Zasmażkę rozprowadzamy wywarem spod kalarepki. Gdy sos nabierze odpowiedniej konsystencji, dodajemy śmietanę, wrzucamy kalarepkę i koperek. Trzymamy razem na niewielkim ogniu przez 2 minuty i wykładamy na wygrzaną salaterkę. Podajemy do ryżu ugotowanego na sypko lub jako jarzynkę do gotowanych, białych mięs.

Sałatka z kalarepki

6 młodych średniej wielkości kalarepek, 2 duże pomidory, 2 kopiaste łyżki siekanego koperku, 1/2 szklanki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, cukier, 1 łyżeczka masła, szczypta pieprzu.
W wodzie z dodatkiem soli, cukru i masła gotujemy obrane ze skórki kalarepki, aż będą miękkie. Wyjmujemy cedzakową łyżką i odkładamy do wychłodzenia. Gdy są zimne, kroimy w zgrabną kostkę i rozkładamy w szerokiej salaterce. Obrane ze skórki pomidory kroimy w cząstki, układamy na kalarepce, zalewamy majonezem połączonym ze śmietaną i - gdy trzeba - lekko doprawiamy do smaku. Całość posypujemy koperkiem w taki sposób, by na sałatce utworzył piękny "kożuszek". Podajemy nie później, jak pół godziny po przygotowaniu.